RECEITAS DO MUNDO

Peru à moda Natalina - por Paula Gontijo Marri

Uma das pessoas que mais me incentivaram no início da minha carreira. Amiga sempre presente, principalmente nos momentos difíceis. Mãe de três "amazing guys" e uma super Chef. Não me esqueço da minha primeira vitória no Campeonato Mineiro, as duas impressionadas, uma olhando para a outra, numa alegria indescritível! Saudades demais!

Se estiverem planejando um jantar especial ou comemorando uma data importante, tenho certeza que ela é a melhor pessoa indicada, experiência, muito bom gosto na apresentação e, claro, um sabor diferenciado.

Paula Gontijo Marri
Personal Cheff
Buffet Light
paulagontijomarri@yahoo.com.br

Peru à Moda Natalina

Ingredientes:

2kg de peito de peru desossado
3 colheres de óleo de Canola
1 colher de manteiga light
Raspa de uma laranja ( ralo fino )
400g de champignon
100ml de conhaque
200ml de creme de leite light
1 colher de sopa de estragon
1 copo de caldo de galinha feito em casa
1 colher de amido de milho
1 gema
Sal e alho à gosto
4 maçãs vermelhas descascadas
8 ameixas pretas para colocar no centro das maçãs
4 pacotes de gelatina vermelha diet
Água o suficiente para cobrir as maçãs

Modo de preparo:

De véspera corte as maçãs ao meio retire as sementes, descasque e coloque em uma panela de pressão coberta com água e dissolva nesta água a gelatina.Leve a cozinhar com a tampa fechada, quando começar a apitar desligue e deixe esfriar ainda tampada.Escorra a água gelatinosa no outro dia e reserve as maçãs para decorar.
Retire os bifes de peru e reserve.
Em uma frigideira grande coloque 1 colher de óleo e ½ de manteiga. Refogue os bifes de 3 em 3 mais ou menos pois não devemos colocar muitos de uma vez, sem deixar corar. Durante o refogado salpique sal sobre os bifes ,delicadamente. Se precisar acrescente mais óleo e o restante da manteiga a medida que for passando os bifes. Reserve em uma travessa os bifes já passados enquanto termina de refogar os outros.
Em uma panela coloque o caldo de galinha, engrossar com o amido de milho e a gema estes previamente misturados e dissolvidos em ½ xícara de água. Reserve.
Depois de passar todos os bifes ,volte todos eles para frigideira, dê uma aquecida acrescente aos poucos de caldo de galinha e deixe cozinhar por cinco minutos, Não pare de mexer, flambar com o conhaque e acrescente o creme de leite sem parar de mexer para não talhar. Acrescente o Estragon e os cogumelos . Conserte o sal e acrescente as raspas de laranja.
Servir com duo de arroz ( branco e selvagem ).

Montagem:

Montar em uma travessa mais funda por causa do creme que se formou e ao redor disponha as meias maçãs com uma ameixa no lugar das sementes.

Dicas:

Como flambar: quando você voltou o peru para a frigideira, molhe toda carne com conhaque e acenda com um fósforo grande para flambar.
Toda receita que leve creme de leite, deve ser mexida sempre para não talhar.